/ 關於SCA /

Specialty Coffee Association(國際精品咖啡協會，簡稱SCA)前身為美國SCAA和歐洲SCAE兩個精品咖啡協會。

2018年兩個協會合併後，SCA目前是世界最大的咖啡協會，專注於優質咖啡研究；至今加入會員的公司超過五千多個，遍佈全世界60多個國家，涵蓋咖啡業各個領域，包含各產區咖啡種植莊園、咖啡生豆商、咖啡設備製造商、咖啡貿易商以及各類咖啡研究機構。

同時協會還為會員提供咖啡教育、培訓、資源和商業服務；由SCA認可的咖啡評鑑師和頒發的評鑑師證書是目前世界上最權威的咖啡師認證之一。

/ SCA課程架構 /

/ 課程內容 /

咖啡概論Introduction to Coffee
  1. 咖啡歷史與起源
  2. 從種子到咖啡
  3. 產區介紹與杯測
  4. 基本沖煮介紹

生豆初階Green Coffee Foundation
  * 教材編寫中 敬請期待

感官初階Sensory Foundation
  1. 感官分析介紹
  2. 嗅覺與咖啡香氣
  3. 味覺感官測試
  4. SCA杯測介紹

感官中階Sensory Intermediate
  1. SCA杯測表格校正
  2. SCA杯測評價
  3. 三角杯測
  4. CoE杯測與杯測表介紹
  5. 產品品嚐測​試
  6. 消費者產品測試

烘焙初階Roasting Foundation
  1. 烘豆設備演進與烘豆機設計原理
  2. 基礎烘豆原理
  3. 烘豆準備、步驟、控制與變因
  4. 烘豆安全與設備保養

烘焙中階Roasting Intermediate
  1. 基礎生豆分級
  2. 曲線烘焙與紀錄
  3. 樣品烘焙
  4. 烘豆變因探討與烘焙化學
  5. 辨識烘焙缺陷
  6. 烘焙安全管理

烘焙高階Roasting Professional
  * 教材編寫中 敬請期待

沖煮初階Brewing Foundation
  1. 咖啡基礎介紹
  2. 品嚐感官介紹
  3. 咖啡沖煮設備介紹
  4. 萃取原理: 濃度與萃取率的關係
  5. 沖煮基本要素與影響
  6. 壓力如何影響萃取
  7. 咖啡的保存與養豆

沖煮中階Brewing Intermediate
  1. 理想萃取研究與金杯發展的歷史
  2. 分析沖煮的階段
  3. 萃取原理: 濃度與萃取率的關係
  4. 濃度與萃取率的分析
  5. 研磨顆粒度探討
  6. 理想水質探討
  7. 烘焙程度與養豆期對沖煮的影響

咖啡師初階Barista Foundation
  1. 咖啡基礎介紹
  2. 品嚐感官介紹
  3. Espresso元素
  4. 從研磨到萃取
  5. 牛奶技術
  6. 各種義式咖啡飲料定義
  7. 工作場所管理、設備清潔與维護
  8. 客户服務

咖啡師中階Barista Intermediate
  1. 研磨、分量、填壓、萃取
  2. 工作流程管理
  3. 牛奶與拉花
  4. 機器保養與維修

 / 授課講師 /

許博皓 Harvey

SCAA考官 SCAA Specialized Instructor

SCA授證講師 Authorized SCA Trainer

證書資歷Certificates Include:

咖啡品質鑑定師SCAA & CQI Q Grader

認證講師Lead Instructor Certificate

咖啡師一級認證Barista Level 1 Certificate

咖啡師二級認證Barista Level 2 Certificate

品嚐師一級認證Coffee Taster Level 1 Certificate

品嚐師二級認證Coffee Taster Level 2 Certificate

金杯大師認證Golden Cup Technician Certificate

烘豆師一級認證Roaster Level 1 Certificate

烘豆師二級認證Roaster Level 2 Certificate

評審資歷Judges Include:

2016 – 2019 WCE世界盃沖煮大賽台灣選拔賽Taiwan Brewers Cup Championship, TBrC

2018 – 2019 WCE世界盃咖啡大師台灣選拔賽Taiwan Barista Championship, TBC

2018 – 2020 WCE世界盃拉花大賽台灣選拔賽Taiwan Latte Art Championship, TLAC

2018 – 2019 WCE世界盃烘豆大賽台灣選拔賽Taiwan Coffee Roasting Championship, TCRC

2016 – 2017 台灣彰化生豆品質評鑑

2016 第一屆雲南咖啡生豆大賽暨第四屆普洱咖啡生豆大賽Best of Yunnan Green Coffee Competition

報名資訊 :

品皇咖啡台南營業所 PingHuangCoffee Tainan Business Co., Ltd.

地址:台南市安平區文平路270號

Tel: 06-293-1100  06-293-2200 Fax: 06-293-6969

E-mail: phcafe.tna270@yahoo.com.tw