咖啡樹是植物學中的茜草科(RUBIACEAE)的一屬。咖啡樹的分類很多，有許多種類、多樣性與系品種，最商業實用性的咖啡豆是來自多樣性的阿拉比卡咖啡(COFFEE ARABICA)與坎尼佛拉咖啡(COFFEA CANEPHORA)，通常以其產量最多的一種，稱為羅巴斯達(ROBUSTA)。其他咖啡樹種類包拓利比里卡咖啡(COFFEALIBERICA)，1843年於比利亞發現，德維瑞咖啡、或是更著名的伊克賽耳撒(EXCELSA)咖啡，兩者都有羅巴斯達的特質，其味道通常都不好，許多人致力於研究混種咖啡樹，但都認為不管新品種生產力多高適應力多強，都比不上原種原味。

所有咖啡樹都種植在北回歸線及南回歸線間，沿赤道而行的熱帶地區，綠葉有從黃綠至黃銅的顏色。一棵未經修剪繁殖的咖啡樹是從一顆表皮似「羊皮紙」的豆子，在淺而多沙的土壤中萌芽，當此新芽生根後，它會把豆子擠出土壤外，只要幾天被擠到這小新芽頂的端的豆子會長出兩片葉子，這顆老豆子的空殼很快就掉到地上，接著就可移植到苗圃裡去生長了。
所有的咖啡樹都是會開花的，綠色果實與成熟果實同時長在同一樹枝上，都可用手直接抓放，生長季也不一，因地理位置及品種不同，有一年一至二次或是更多。

<牧羊人的故事>

十六世紀衣索匹亞有個牧羊人，有一天發現自己飼養的羊隻忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳，他覺得非常不可思議，仔細加以觀察，才明白原來羊隻吃了一種紅色的果實。 

於是他便拿著該種果實分給修道院的僧侶們吃，所有的人吃完後都覺得神清氣爽；據說此後開果實被用來做提神藥，而且頗受一生們的好評。

<阿拉伯僧侶>

一 二五八年，因犯罪而被族人驅逐出境的酋長雪克•歐瑪爾，流浪到離故鄉摩卡很遠的瓦薩巴( 位於阿拉伯 )時，已經飢饑疲倦到再也走不動了，當時他坐再樹根上休息時，竟然發現有一隻鳥飛來停在枝頭上，以一種他從未聽過，極為悅耳的聲音啼叫著。 他仔細一看，發現那隻鳥是在啄食枝頭上的果時後，才扯開喉嚨叫出美妙的啼聲的，所以他便將那一帶的果實全採下放入鍋中加水去熬煮。之後竟開始散發出濃郁的香味，喝了一下不但覺得好喝，而且還覺得疲憊的身心也為之一振。 於是他便採下許多這種神奇果實，遇有病人便拿給他們熬成湯來喝，最後由於他四處行善，故鄉的人便原諒了他的罪行，讓他回到摩卡，並推崇他為「聖者」 。